Heute starten wir eine neue Serie bei Upgrade Guru und zwar „Uprade Guru’s Mein First Class Menü“. Dabei werden wir jeden Monat einen top Koch und sein selbst kreiertes Menü vorstellen, dass man so auch in der First Class servieren könnte. Dabei geht es heute los mit dem Küchenchef des Jumeirah Frankfurt, Nils-Levent Grün.
Das Jumeirah Frankfurt
Das Jumeirah liegt zentral am Thurn-und-Taxis Platz im Herzen Frankfurts. Von dort aus kann man die wichtigsten Sehenswürdigkeiten der Stadt, Shoppingmeilen und auch den Hauptbahnhof schnell erreichen. Als Teil des PalaisQuartier-Komplexes, einem der bedeutendsten Innenstadtprojekte Europas, bildet das Gebäude des Hotels einen einzigartigen Kontrast zur barocken Nachbarschaft und erinnert damit ein wenig an die Glaskuppel auf dem Reichstags Gebäude.
Fast 100 Meter erstreckt sich der gläserne Monolith in den Himmel und umfasst ca. 22.000 m² auf 25 Stockwerken. 19 davon werden für die 217 luxuriösen Suiten und Zimmer genutzt. Die kleinste Kategorie bietet dabei immer noch 35² Platz aber wem das nicht genug ist, der kann gerne auf die Präsidenten Suite upgraden. Die erstreckt sich über lockere 200 m² und bietet neben dem unglaublichen Blick über Frankfurt aus dem 24. Stock auch eine eigene Sauna. Das könnte ich mir gefallen lassen.
Übrigens beherbergt das Jumeirah in Frankfurt die größte Sammlung des Künstlers Hartwig Ebersbach auf der ganzen Welt. Und außerdem beherbergt das Hotel auch eine der weltweit wichtigsten Tierarten. Nämlich Bienen. Die befinden sich ganz oben in dem Hotel und können von dort aus emsig den Honig der benachbarten Blumen sammeln.
Das Jumeirah Restaurant
Als Gast kann man zwischen 3 Restaurants und Bars wählen, von modern bis authentisch libanesisch. Warum wir die Restaurants überhaupt gesondert ansprechen? Möglicherweise, weil wir in Verbindung mit dem „First Class Menü“ auch ein Gewinnspiel geplant haben.
Gäbe es tatsächlich so ein Gewinnspiel, dann würde das natürlich in dem Restaurant „Max on One Grillroom“ stattfinden, in dem Nils-Levent der Küchenchef ist. Herzstück und Schwerpunkt des Restaurants ist der Grill, auf dem die frischen Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Spezialitäten vor den Augen der Gäste in einer offenen Showküche zubereitet werden. Eine wirklich schöne Erfahrung, in dem mit geraden Linien, viel Holz, Glas, hellen Farben und warmem Licht gestalteten Restaurant ein romantisches, freundschaftliches oder auch einfach ungezwungenes Dinner zu genießen.
Und so sieht der „Max on One Grillroom“ aus:
Unser Meisterkoch Nummer 1: Nils-Levent Grün
Geboren 1989 machte er nach seinem Schulabschluss 2005 eine 3-jährige Ausbildung zum Koch im Grüning Chalet Hotel, sowie im Maritim Airport Hotel in Hannover. 3 Jahre später gewann er die Niedersächsischen Jugendmeisterschaften und nahm danach auch an der Deutschen Meisterschaft der Köche teil. Danach folgte eine Anstellung als Commis de Cuisine im Maritim Hotel in Hannover und dem Gourmetrestaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg.
Nach 2 Jahren Selbstständigkeit mit einer Kochschule und Catering Service und einer Zwischenstation als Sous Chef im Gourmetrestaurant Rose folgte dann 2015 das Jumeirah Hotel in Frankfurt, wo er seit diesem Jahr Head Chef ist. Mehr Aktuelles über das Max on One erfährst du auf der Facebook Seite.
Und dieser erfolgreiche Koch hat sich bereit erklärt, das erste „First Class Menü“ auf Upgrade Guru jemals bereitzustellen. Und wer es nachkochen will, der kann das dank der Kochanleitung auch gerne tun.
Upgrade Guru’s Mein First Class Menü
Vorspeise:
SALAT VOM GRILL
GEGRILLTER CEASAR SALAD
WILDGARNELE | OLIVE | CROÛTON
Hauptgang:
EINE HOMAGE AN DAS WALDORF ASTORIA NYC
SCHWARZFEDERHUHN „WALDORF SALAT“
SELLERIE | WALNUSS | TRÜFFEL
Dessert:
PINA COLADA
ORIGINAL BEANS „BENI HARVEST“
ANANAS | KOKOS | VANILLE
Mir persönlich macht das schon ziemlich großen Appetit, da es sich einfach lecker anhört. Und wer das auch denkt, der kann das „Mein First Class Menü“ auch gerne nachkochen. Denn wir haben hier alle Rezepte mit Bildern für dich.
Upgrade Guru’s Mein First Class Menü Vorspeise : Salat vom Grill
Salat & Croutons
Zutaten:
2 Stk. Mini Romana
12 Stk. Wildgarnele
4 Sch. Toastbrot
8 Stk. Oliven grün
4 EL Olivenöl
40 g Imperial Kaviar
Salz & Pfeffer schwarz
Zubereitung
Romana der Länge nach halbieren und waschen. Toastbrot in Würfel schneiden und in Olivenöl goldgelb anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven in Scheiben schneiden. Romana mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und auf der Schnittseite angrillen.
Auf den Salat den Kaviar anrichten
Caesar Dressing
Zutaten:
2 Stk. Eigelb
25 g Senf
100 ml Pflanzenöl
25 g Parmesan
2 Stk. Sardellen
1 TL Kapern
½ Zitrone
Salz & Pfeffer schwarz
Zubereitung:
Kapern, Parmesan, Sardellen und Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Eigelb, Senf und Kapernmasse verrühren. Dann unter ständigem Rühren in feinem Strahl das Öl zugeben bis eine Emulsion entsteht. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Upgrade Guru’s Mein First Class Menü Hauptspeise:
Eine Homage an das Waldorf Astoria NYC
Zutaten (für 4 Personen):
Zubereitung:
Das Schwarzfedehuhn: Schwarzfederhuhn oder auch wahlweise Maispoularden putzen und Bürzelentfernen. Leicht mit einem Finger die Haut von dem Fleisch lösen, so dasskleine Stückchen von Butter unter die Haut platziert werden können. Mit Walnussöl einreiben und von allen Seiten gut würzen. Den Ofen auf 120°C vorheizen und die Hühner auf einem Gitter für ca. 1,5 Stunden garen. Die Hühner herausnehmen und den Ofen auf 240°C vorheizen, nach weiteren ca. 30 Minuten Garzeit kurz die Schwarzfederhühner ruhen lassen und trancieren. Die Brust Separat warmstellen und aus den Keulen ein kleines Ragout schneiden oder zupfen. Kleine Apfelwürfel mit dem Ragout anbraten und mit dem Bratensaft ablöschen und warmstellen.
Sellerie aus dem Ofen: Ganze Sellerieknolle waschen und in Alufolie einschlagen. Jenach Größe im Ofen garen und in der Folie auskühlen lassen. 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, würzen und anbraten. Für das Püree den Rest des Sellerie mit einem Mixer zerkleinern und mit Brühe und Nussbutter abschmecken. Zum Schluss noch mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Walnüsse karamellisieren: Zucker und Wasser bei hoher Hitze aufkochen. Wenn eine leichte Bräune entsteht, Walnüsse dazugeben. Die Hitze etwas herunterdrehen. Die Walnüsse nun unter ständigem Rühren in der Masse wälzen. Aus der Pfanne nehmen und auf Backpapier legen. Die Walnüsse sollen nicht in einem Klumpen zusammenhängen.
Anrichten: Das Ragout in einer kleinen Schale anrichten und darauf etwas Selleriepüree und Walnusskrokant. Auf einem flachen Teller die Brust anrichten sowie die Scheibe mit Sellerie. Ein paar Punkte vom Püree sowie evtl. etwas Sauce verfeinern den Teller. Trüffel auf einer feinen Reibe über das Gericht hobeln.
Upgrade Guru’s Mein First Class Menü Dessert:
Original Beans „Beni Harvest“
Zutaten (für 4 Personen):
Schokoladen Créme: Milch, Sahne,Zucker & Vanille aufkochen. Eigelb hinzufügen und erwärmen bis eine leichte Bindung entsteht. (Zur Rose abziehen). Eingeweichte Gelatine hinzufügen, zum Abschluss die Masse über die Schokolade genießen und zu einer glatten Masse verrühren. In Silikonförmchen füllen und frieren. Dann aus der Form brechen und auf dem Teller 20 Minuten temperieren.
Gegrillte Ananas: Ananas schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kern mit einem Apfelausstecher ausstechen und mit etwas Sesamöl marinieren. Auf einem Grill oder Grillpfanne von beiden Seiten Grillen und bereitstellen.
Kokoas Tapioka: Tabioka in reichlich Wasser 12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Durch ein Sieb passieren und kalte Kokosmilch geben, mit Batida de Coco abschmecken.
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